Aubergine violette dedans et dehors

Aubergine violette dedans et dehors

Un plat végétarien qui est vraiment joli à voir et avec beaucoup de goût.

By Fichi secchi Fichi MOlli
Published: 12 juillet 2012

Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings

Ingrédients:
Aubergines: deux
Romarin: 5 branches
Piments butternut : 2 entiers (cet ingrédient est optionnel)
Salade verte avec une vinaigrette
Polenta 2 minutes : 150 g
Oignons frais ou échalotes : 3
Vin rouge : 3 dl
Huile d’olive : pas mal
Sel & poivre

Instructions:

1. Laver les aubergines et enlever la partie verte. Les couper en deux dans le sens de la longueur et inciser des losanges le plus profondément possible sans couper la peau (ni la votre). Pour faire ça incisez la chair diagonalement dans les deux sens.

2. Dans un des sillons dans l’aubergine insérer une branche de romarin. Dans un autre insérer le piment entier. Badigeonner d’huile, bien saler et poivrer la surface.

3. Couper les oignons frais en deux en enlevant un peu de vert

4. Chauffer l’huile dans une poêle et poser les aubergines avec la chair vers le bas, les oignons et le romarin restant. Laisser dorer un peu les aubergines puis verser le vin et couvrir la poêle. laisser cuire ca. 15 min.

5. Entretemps faire cuire la polenta 2 minutes et la verser sur une feuille de papier sulfurisé et la laisser tiédir un peu.

6. Découper des formes de polenta (ev. au couteau) et déposer sur une assiette.

7. Si le vin a tout évaporé ajouter un peu d’eau et une fois que les aubergines sont tendres (un couteau doit passer facilement à travers) les poser sur la polenta avec la chair vers le haut. Décorer avec les oignons et accompagner de salade.

 

Haricots verts avec poireau au saffran-gingembre cuit au vin rouge

Haricots verts avec poireau au saffran-gingembre cuit au vin rouge

Ce plat peut être un accompagnement mais aussi un repas léger et goûtu et sain.

By Fichi secchi Fichi MOlli
Published: 11 juillet 2012

Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings

Ingrédients:
Haricots verts : 300g
Poireaux : 300g
Saffran: 1 portion
Vin rouge: 2-3 dl
Gingembre: 2cm
Bouillon sans glutammate
Piment : moulu
Beurre : 1 cs
Sel & poivre

Instructions:

1.Laver les légumes. Couper les haricots en morceaux de 3 cm (enlever les bouts) et couper le poireau en disques de 1cm.

2.Chauffer le beurre dans la cocotte et mettre tous les légumes. Faire revenir quelques instants puis ajouter le saffran et le piment. Mouiller aussitôt avec le vin et un peu de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 20 min

3. Quand les haricots sont tendres râper le gingembre dans la cocotte et mélanger doucement.

4. Corriger de sel et servir aussitôt.

5. S’il vous en reste, c’est très bon réchauffé aussi mais il faut rajouter un peu de gingembre frais.

 

Soupe de lentilles roses à la clémentine

Une soupe sympa faite avec ce qu’on trouve à la maison un dimanche soir.

By Fichi secchi Fichi MOlli
Published: 6 février 2012

Total time: 35 min

Prep time: 20 min
Cook time: 15 min

Yield: 4 servings

Ingredients:
Oignon, 1pc

Feuilles de Lime kaffir, 3-4 feuilles, sinon un bout d’écorce de lime ou citron

Ail rose, 4 gousses

Canelle bâton, un demi

Lentilles roses, 150 g

Piment, au plaisir

Vin blanc, 1dl

Tomates Pelati mbudget, une grosse boite (800g)

Persil sec

Jus de 2 clementines

Crème (optionnel)

Sel & poivre

Huile d’olive

Wasabi (optionnel)

Instructions:

1. Hacher l’oignon et peler l’ail. Faire revenir ces deux avec le lime kaffir et la cannelle dans de l’huile d’olive.

2. Rincer les lentilles roses et les ajouter. quand elles ont un peux chauffé (1,5 min) mouiller avec le vin et faire évaporer.

3. Ajouter les pelati, le piment, le persil et 2mm^3 de wasabi.

4. Faire cuire jusqu’à cuisson des lentilles (10-15 min).

5. Saler au plaisir et poivrer un peu.

6. Enlever la cannelle (mais pas les feuilles de kaffir) et mixer la soupe bien lisse.

7. Ajouter le jus de clémentine peu à peu pour que ce soit juste perceptible au goût.

8. Si c’est trop acide pour votre goût, ajouter un peu de crème.

 

Filet mignon basse température à l’orange

La viande devient très tendre, et ce n’est pas difficile! Il faut un thermomètre.. par exemple un thermomètre à rôti pas cher ou votre iphone (je rigole).
By Fichi secchi Fichi MOlli
Published: 3 février 2012

Prep time: 30 min
Cook time: 40-45 min
Total time: 1h 20 min
Yield: 2 servings

Ingredients:
Filet Mignon de porc : entier ca 300 g
Oignons: 1pc
Confiture d’orange amère : 1 pot
Piment (sec, huile, etc.. comme vous voulez): selon votre goût
Vin blanc
Beurre : 1 cs
Sel & poivre

Il vous faudra aussi un grand sachet ziploc (ou whatever) hermétique pour la cuisson « sous vide » à basse température.

Instructions:

1.Préparer le four pour la cuisson: il faut un grand bol (possiblement en acier, pas en plastique) qui rentre dans le four et pas mal d’eau à 70°C (chauffer dans une casserole ou bouilloire et retirer quand on s’approche des 70°C). Allumer le four avec chaleur du bas uniquement à 80°; il va servir à garder l’eau chaude pendant que la viande cuit mais ne doit pas la chauffer plus. Mettre l’eau dans le bol et mettre tout au four avec le thermomètre dans l’eau. Prier que la température reste stable à 70°-75°.

2. Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer rapidement le filet sur tous les côtés. Il doit former une jolie croûte brune.

3. Retirer du feu et mettre le filet dans le ziploc. Fermer quasi entièrement et retirer l’air en aspirant (comme vous faisiez quand vous étiez petits.. non?) pour avoir un effet « sous vide » et fermer vite. Ne pas laver la poêle!

4. Plonger le ziploc avec la viande dans l’eau chaude et le mettre au four pendant 35-45 min selon votre choix de cuisson (du rosée au à point). Vérifier tout le long que la température de l’eau reste autour de 70-75° (laisser le thermo dans l’eau et regarder par la vitre du four et faire le dj avec le bouton de la température).

5. Pendant ce temps hacher les oignons et les faire revenir dans le fond de cuisson du cochon avec ev. un peu d’huile si c’est trop sec.

6. Ajouter généreusement la confiture d’orange amère, faire fondre et mouiller avec un peu de vin et un peu d’eau. Ajouter le piment. Faire réduire jusqu’à que la sauce soit un peu dense. Saler et poivrer à volonté.

7. Chauffer les assiettes pour le service (svp faites le sinon votre viande est froide en 30 sec).

8. Après 35 min vérifier la température interne du filet, si c’est 65° alors ok, sinon laisser cuire encore 10-15 min. Quand la viande est au moins à 65°, la sortir de l’eau et du sachet. Verser les jus de cuisson dans la sauce et la réchauffer un peu. Couper la viande en tranches épaisses et servir en nappant de sauce non filtrée. Si vous avez dépassé le stade « rosée » ce n’est pas grave, la viande sera quand même super tendre.

9. Accompagner d’une saladine avec vinaigrette au balsamique et orange amère..

 

Soupe d’avoine aux bolets

Soupe pour le froid de l’hiver, et ne faites pas « blehhh l’avoine… » avant d’avoir goûté! Sorry pas de photo cette fois
By Fichi secchi Fichi MOlli
Published: 2 février 2012

Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings

Ingredients:
Flocons d’avoine: 50g
Oignons: 1pc
Bolets secs : 80g
Ail: 4 gousses
Citron bio, écorce et jus: 1 pc
Persil: 1/4 de botte ou sec
Piment (sec, huile, etc.. comme vous voulez): selon votre goût
Lait: 0.5l
Eau: 0.7l
Bouillonsans gulutamate: 1 cube

Instructions:

1. Faire tremper les bolets dans de l’eau chaude pendant 15 min. Jeter l’eau et bien rincer à cause du sable.
2. Hacher les oignons et le persil et peler l’ail.
3. Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive, ajouter l’avoine et faire griller un peu (ça accroche un peu).
4. Ajouter un bout d’écorce de citron, les bolets, le persil haché et l’ail et faire revenir encore un peu.
5. Mouiller avec le lait et l’eau, ajouter le piment et le bouillon et faire cuire doucement pendant 10-15 minutes.
6. Mixer le tout au plongeur ou blender.
7. Corriger l’acidité avec le jus de citron.
8. Poivrer un peu et corriger le sel s’il le faut.

 

Soupe de betterave étonnante

Par Fichi secchi Fichi molli
Publié le : 13 janvier 2012
Une soupe, étonnante, colorée, savoureuse, saine!

Pour cette soupe il vous faudra un blender ou mixeur plongeur

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min
Total 55 min
Résultat : Crazy soup pour 3-4 personnes

Ingrédients :

Betteraves crues : 3-4 selon la taille
Gingembre frais : 1-2 cm^3
Citron ou lime : 1pc
Bouillon sans glutamate : 1 cube
Crème fraîche (optionnel) : 2 cs

Instructions :

1. Peler les betteraves et le gingembre, couper tout assez petit (surtout le gingembre) et faire cuire dans ca. 2l d’eau pendant 40 min (la betterave doit être molle)
2. Ajouter le bouillon.
3. Mixer la soupe jusqu’à lissitude totale
4. Ajouter peu à peu le jus du citron (presser le citron avant) pour corriger l’acidité. Attention à ne pas en mettre trop! Goûtez la soupe après chaque ajout.
5. Saler et poivrer selon votre goût si le bouillon ne donne pas assez de sel
6. En option ajouter la crème fraîche. Ceci aide à calmer un peu le gingembre et donner une couleur plus rosée et de la lissitude à la soupe.

 

Lentilles roses avec poivrons long sautés

Les lentilles roses ont été cuite avec de la cardamome de l’écorces de citron râpée, des piments et un peu de concentré de tomates. Faites revenir un oignon haché dans de l’huile, ajouter les lentilles, mouiller avec du vin. Ajouter la tomate, l’écorce, le piment et la cardamome. Mouiller avec de l’eau, pas trop. Ajouter si besoin. La cuisson ne prend que quelques minutes! Saler et poivrer avant de servir.

Le poivrons longs ont été coupés de biais et sautés très brièvement avec de l’huile d’olive.

 

Mont d’Or fondu au four avec Pommes

La photo est auto explicative. Juste quelques tips:

Un fromage de 500g pour deux est parfait.

Avant de mettre au four à 180° pour 30-35 min, faites des trous avec une fourchette dans le fromage et verser un peu de blanc sec. Vous pouvez aussi enfoncer un peu d’ail sous la croûte.

Bien envelopper le fromage d’alu et mettre dans un plat.. sinon cata!!

 

Purée de panais avec blettes-crème-jambon-grana

La purée de panais est incroyable! Il faut goûter pour y croire!!

Des panais épluchés, coupés en cubes et cuits directement dans un peu de lait deviennes si tendres que, vous pouvez les mettre en purée directement avec un peu de beurre, sel-poivre et muscade, à l’aide d’un fouet.

Pour les blettes (ou côtes de bette), les couper en lamelles de 2 cm (y compris les feuilles, on ne jette rien!) et faire revenir avec le jambon. Mouiller avec la crème et faire cuire une dizaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter le grana râpé. Vous pouvez aussi mettre des lardons à la place du jambon!!

 

Cookies 100% americains, 100% trop bons

Pour environ 24 cookies, 15min de preparation, 10min de cuisson, 1-2h de repos

• 225 g beurre ramolli
• 200 cup sucre blanc
• 100 cup sucre brun
• 2 oeufs
• 1 cc extrait de vanille (5-10mL)
• 250 g farine
• 1 cc levure chimique (5g)
• 1 cc sel (6g)
• 1 cc canelle en poudre (3g)
• 1/2 cc clou de girofle (1g)
• 245 g avoine
• myrtilles surgelees

Dans un grand bol, melanger le beurre, le sucre blanc et le sucre brun. Battre les oeufs, un par un, et ajouter la vanille. Ajouter ensuite la farine, la levure chinique, le sel et la canelle. Le tout doit etre incorporer jusqu’a obtenir une pate cremeuse. Rajouter enfin l’avoine. Couvrir et laisser reposer la pate pendant au moins une heure.

Prechauffer le four a 190 degres C. Prelever des bouts de pate de la taille d’une noix, et les aplatir un tout petit peu avec la paume de la main, avant de les poser sur un papier allant au four. Ajouter 3-4 myrtilles enrobées de farine afin qu’elles ne laissent pas s’echapper trop de jus. De cette facon les cookies gardent aussi une jolie couleur doree, et non pas violette.

Cuire pendant  15-20 minutes, et laisser refroidir pendant 5min avant de les transferer sur une grille pour les laisser refroidir.