Filet de truite sur lit de salade

Par Fichi secchi Fichi molli
Publié le : 2 mai 2011
Deux filets de truite du lac léman levés du poisson entier délicatement cuits et carcasse utilisée pour faire la sauce.

3 étoiles, note basée sur mon avis

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Total 25 min
Résultat : Une assiette pour un repas solitaire pour profiter de l’absence du coloc qui ne mange pas de poisson.

Ingrédients :

Truite entière du lac léman : 1pc
Salade : Une assiette
Sauce à salade : un peu
Beurre : 2 cc
Vin blanc : 1 dl
Sel, poivre : ce qu’il le faut

Instructions :

1.Lever les filets du poisson avec délicatesse.
2. Faire revenir la carcasse dans 1cc de beurre, mouiller au vin blanc et faire cuire 4 min.
3. Filtrer la sauce et mettre de côté.
4. Faire cuire le poisson du côté de la peau 2 minutes dans 1cc de beurre.
5. Mettre le poisson sur une assiette chaude, déglasser le fond avec la sauce et saler, poivrer et faire réduire 2 min.
6. Dresser une assiette avec la salade, le poisson et les deux sauces.Rapide efficace troooop bon.
PS: vous aurez vu que le point 1 a été subtilement glissé.. débrouillez vous pour lever le filet avec un couteau bien aiguisé.

 

Risotto à l’ail des ours et chèvre frais

Par Fichi secchi Fichi molli
Publié le : 3 avril 2011
Un risotto de printemps avec une légère note de chèvre. Pratique pour qui ne mange pas de fromage de vache!

3 étoiles, note basée sur mon avis

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Total 40 min
Résultat : Risotto pour 4 personnes, en plat principal

Ingrédients :

Riz pour risotto Baldo, Carnaroli ou Arborio : 600g

Ail des ours : Une botte

Chèvre frais : 200g

Oignons : 1-2

Huile d’olive : 10g

Bouillon de boeuf ou légumes, possiblement sans glutamate: 1.5 l

Vin blanc de bonne qualité, sec: 1 dl

Citron bio : 1 pc

Sel, poivre : ce qu’il le faut

Instructions :

1.Couper l’ail des ours en lamelles de 3mm; en mettre un peu dans le bouillon chaud pour donner le goût et en garder un peu pour la déco.
2.Emincer l’oignon et faire revenir dans une casserole assez grande dans laquelle on a chauffé l’huile.
3. Ajouter le riz et chauffer bien (« faire devenir transparent »).
4. Mouiller au vin et lasser l’alcool s’évaporer.
5. Ajouter à fur et à mesure le bouillon et faire cuire à petit feu en touillant en continu.
6. Ajouter de tant à autre un peu d’ail des ours (mais pas tout! en garder le 40% pour le point 7)
7. Quand c’est « al dente » ajouter encore un peu de bouillon, le reste d’ail des ours et le chèvre frais. Râper un peu de zeste de citron (3 coups de râpe…), poivrer et corriger le sel s’il le faut. Bien mélanger et laisser reposer 10 min avec le couvercle.
8. Servir dans des assiettes chaudes et décorer avec le reste de l’ail des ours.

 

Chou-fleur et Brocoli au jambon rôti et Béchamel

Publiée le: 28 mars 2011

Dans l’envie de faire un peu de légumes et pour faire passer le chou-fleur chez mon coloc j’ai fait ce plat au four.

Préparation: 30 min crono
Cuisson: 20 min
Résultat: Un plat à four pour 5-6 portions

Ingrédients

Chou-fleur: 1
Brocoli: 1
Jambon rôti: 100g
Lait: 1L
Beurre: 70g
Farine: 70g
Feuilles de laurier: 2-3
Sel, poivre, muscade: au plaisir

Indications:

1. Couper les légumes en gros morceaux et rincer. Cuire pendant brièvement à la vapeur ou à l’eau. Quand c’est croquant égoutter et mettre dans un plat à four.
2. Quand c’est croquant égoutter, rincer à l’eau froide et mettre dans un plat à four. Couvrir avec les tranches de jambon.
3. Pour la béchamel, dans une casserole qui peut contenir tout le lait faire fondre le beurre et ajouter la farine. Faire devenir roux (ca. 3 min) et faire vite refroidir la casserole en la plongeant dans l’évier rempli d’eau froide.
4. Faire bouillir le lait avec le laurier, sel, poivre, muscade et verser de suite sur le roux de farine en touillant avec vigueur. Faire bouillir encore une fois pour addenser correctement.
5. Verser sur les legumes-jambon. Laisser reposer pendant 5 min et ensuite mettre au four pendant 20 min à 200°.

Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé avant de mettre au four.

 

Crème Fraîche

Après des année de vie dans l’obscur mystère de la crème fraîche, je suis finalement arrivé au bout du tunnel.. et c’est teeeeeeeellement facile..

Shame on you producteurs laitiers! En Suisse on trouve uniquement des pots de 180g ultra cher..

Ingrédients pour 530 g de crème fraîche:

• 500 ml de crème entière (35% mat grasse)
• 30-40 g de petit lait acidulé (i.e petit lait avec ferments lactiques, en Suisse chez Manor)

Mélanger dans un bocal et laisser reposer pendant 18h à température ambiante.

Magie… c’est dense!

Conserver au frigo et consommer dans les deux semaines.

C’est trop trop bon et t’en a 530g!

 

Tarte au citron meringuée

Pour la pâte à tarte

• 300g farine
• 160g beurre
• 50g sucre
• 1 pincée de sel
• 80ml eau froide
• 1 cc vinaigre blanc
• 1 oeuf

Pour le garnissage au citron

• 480ml eau
• 200g sucre
• 80-120g Maïzena
• 5 jaunes d’oeuf
• 180ml jus de citron fraichement pressé (dont 20ml de jus de citron vert)
• 2 zestes de citron finement râpés
• 1cs extrait pur de vanille

Pour la meringue

• 5 blancs d’oeuf
• 2-3 gouttes de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 cc extrait pur de vanille
• 80g sucre
• sucre glace

Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, verser la farine, le sel et la levure, auquel on ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux et l’incorporer du bout des doigts. La pâte devient très sableuse.
Arroser avec l’eau froide, attendre 30 sec qu’elle soit absorbée puis travailler la pâte à la main pendant 3-4 min jusqu’à ce qu’elle durcisse et devienne plus lisse.
Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 2h. Le mieux est de la faire le matin pour le soir. 

Sortir la pâte du réfrigérateur environ 30min avant de l’étaler pour la ramollir un peu. Préchauffer le four th 6 (180°C).
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Placer la pâte dans le moule, avec des bords d’au moins 4-5 cm (je n’avais que 2-3 cm, et la pâte s’est retractée en cuisant, et il y avait à peine assez de place pour la préparation au citron!). Piquer le fond avec une fourchette. Laisser refroidir.
Cuire la pâte à blanc pendant 20 min avec un poids. Badigeonner le fonds du plat avec l’oeuf battu afin d’imperméabiliser le fond de pâte, et cuire encore 10 à 15 min après avoir retiré le papier et le poids: la pâte doit être juste dorée. Laisser refroidir.

Préparation de la crème au citron 

Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole, et retirer du feu dès qu’elle bout.

Fouetter les jaunes d’oeuf dans un bol résistant à la chaleur et réserver (garder les blancs à température ambiante pour la meringue). Mélanger le sucre et la Maïzena dans un bol moyen puis ajouter le mélange (petit à petit) dans l’eau bouillie en fouettant. Remettre la casserole sur feu moyen et mélanger sans arrêt jusqu’à début d’ébullition: le mélange s’épaissit alors brusquement. Verser dans les jaunes d’oeufs en continuant à fouetter pour que la pâte soit lisse puis reverser le mélange dans la casserole et remettre à cuire sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à une nouvelle ébullition.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron, les zestes finement râpés et la vanille et mélanger pour obtenir une crème lisse et épaisse. A ce moment, on pet rajouter de la maizena s’il en manque.
Verser sur le fond de tarte refroidi, protéger la surface avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la meringue 

Mettre les blancs dans le bol du robot avec la pincée de sel, l’extrait de vanille et le jus de citron. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à formation de petits pics mous puis ajouter le sucre en poudre petit à petit (cuillère à soupe par cuillère à soupe) en augmentant la vitesse: les blancs doivent devenir brillants, nacrés et fermes.
Déposer la meringue sur la tarte selon votre goût soit à la cuillère, soit à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Remettre la tarte au four préchauffé th 6 (180°C) jusqu’à ce que la meringue prenne une couleur dorée environ 15 min. Laisser refroidir.

Hummmmmmmm 😀

 

Pizzoccheri maison

J’ai voulu essayer de préparer les pâtes pizzoccheri moi même. J’ai choisi la farine de sarrasin bio de la coop, mais elle s’est avérée être un peu trop fine. Il faudra chercher une farine un peu plus grosse pour avoir plus de « raposité » dans les pâtes. Sinon le procédé est bon!

Ingredients pour 4

• Farine de sarrasin 200g
• Farine de blé 100g
• 4 patates moyennes qui tiennent la cuisson (sachet vert en suisse)
• Des Côtes de bette (une plante, 5-10 branches)
• Beurre: de 50g à autant que vous voulez mais pas plus que la somme des ingrédients précédants
• Sauge
• Fromage à pâte dure
• Sel, poivre

Les pâtes:

Mélanger les deux farines, une pincée de sel avec 160g d’eau. Pétrir en une pâte lisse et laisser reposer 30 min.

Etaler avec la position large de la machine à pâtes, couper des tranches de 4-5 cm de long et passer à travers l’ustensile à faire les nouilles larges. Laisser sécher sur un torchon ou utiliser de suite. (Vous pouvez aussi faire tout ceci à la main et étalant la pâte et en coupant au couteau..)

Préchauffer le four et un plat à four assez grand à 200°. Ne laissez pas le plat trop longtemps dans le four à sec sinon il explose.. ou simplement ajoutez un peu d’eau au fond. Profiter du plat vide pour chauffer aussi les assiettes.

Peler les patates, couper en dés et couper les bettes en tranches avec la partie verte aussi. Faire cuire patates et bettes dans de l’eau salée et quand les patates sont presque cuites, ajouter les pâtes et cuire al dente. Egoutter le tout.

Faire fondre le beurre et faire revenir la sauge.

Poser dans le plat à four les patates/bettes/pâtes en couches couvertes de fromage. Verser dessus le beurre avec la sauge. Mettre au four pendant 5-10 min.

Poivrer et servir sur des assiettes chaudes!

 

Quiche aux légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• eau

Pour la garniture

• 100-300g de brocolis
• 1 oignon
• champignons
• tomates cerises
• 4 oeufs
• lait
• crème
• parmesan
• tabasco
• restes de sauce tomates-basilic
• sel, poivre, noix de muscade, herbes de provence

 

Préparation:

Préparation de la pâte:

Mélanger la farine et le sel avec le beurre ramolli, et sabler du bout des doigts. Ajouter le jaune d’oeuf au milieu, et malaxer en ajoutant petit à petit la farine. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer la pâte au moins 30 min au frigo.

 

Préparation de la quiche:

Faire revenir l’oignon et les champignons dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire les brocolis dans de l’eau salée pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Les faire revenir dans une poêle pour les sécher, avec un peu de tabasco.

Etaler la pâte jusqu’à ce qu’elle ait quelques cm d’épaisseur, et l’étaler dans un plat. Ajouter de la moutarde dans le fond, et ajouter l’oignon et les champignons, ainsi que les brocolis.

Mélanger les oeufs, le lait et la crème (ajouter en autant que nécessaire pour couvrir la préparation), avec un peu de sauce tomates-basilic, le fromage, ainsi que sel, poivre, noix de muscade et herbes de Provence. Verser dans le plat.

Sur le dessus, couper des tomates cerises dans la longueur pour décorer, et mettre au four à 200°C.

A mi-cuisson, s’il reste des morceaux de pâte, on peut ajouter des lamelles sur le dessus pour faire joli. Suivant la hauteur du plat, cuire entre 30 et 60 min: la pointe d’un couteau doit ressortir humide d’eau, mais pas d’oeufs.

Peut se manger chaud ou froid.

 

 

 

Charlotte de poulet et d’aubergines

 

Pour 4 personnes – 24h de pause, 1h de préparation

Ingredients:

• 300-400g d’escalope de poulet
• 2 oignons hachés
• 4 tomates Roma
• 1 peu de sauce tomates-basilic par exemple
• 2dL de vin blanc sec
• 2cs de moutarde à l’ancienne
• 1 grande aubergines (2 petites)
• herbes de provence, basilic (frais c’est mieux), sel poivre
• 1cc de canelle

Préparation:

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive, ajouter les morceaux de poulets coupés finement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les morceaux de tomates, le vin blanc, la moutarde, la sauce, les herbes et les épices. Laisser sur le feu jusqu’à ce que la sauce ait bien réduit. Si besoin, ajouter un peu de maïzena pour bien lier la sauce.

Laver et couper les aubergines en fines lamelles, badigeonner d’huile d’olive et passer les sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur bien dorée. Poser les sur du Sopalin pour les laisser refroidir.

Garnir le fond d’un moule à bords hauts avec la moitié des tranches d’aubergines joliment disposées, et sans espace entre les tranches. Remplissez par dessus du mélange viande sauce, et disposer les dernières tranches d’aubergines sur le dessus. Tassez le dessus avec un poids, et laisser au frigo pendant au moins 24h. Démouler, et laisser 1-2h à température ambiante avant de servir.

 

 

Buns (pain) à Hamburger

Pour les petit pains à hamburger j’ai utilisé une recette de Sandra Kavital dans laquelle j’ai remplacé le beurre par de l’huile d’olive, ça donne ceci:

• 600g farine T65 (ou 300g T65 + 300g T45)
• 180g lait
• 150g eau
• 1 oeuf
• 30g  d’huile d’olive extra vierge
• 1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche
• 1cc sel
• 1cs sucre

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l’œuf et le beurre en petits morceaux. Mélanger1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ. 

N.B. Cette étape peut se réaliser à la Machine à Pains ou au robot.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l’écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.

Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant en mouillant 2 ou 3 feuilles, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc..

Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 200°C avec une coupelle d’eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur blond doré. Refroidir sur une grille.

(recette originale ici: http://sandrakavital.blogspot.com/2006/02/hamburger-buns.html)

Au final ça à donné ça, mmmm trooop délicieux! (top-down pour montrer la légère dorure du fond qui croustille)

Nous avons mis: 80 g de viande, backon, salade, oignon confit, cornichons, ketchup, mayo, fromage fondu.

 

Fondue Freestyle

pour 3 personnes.

• 600 g de fromage
• 2.4 dl de cidre sec
• 1.5 cc de maizena
• 2 gousses d’ail
• poivre
• un peu de grappa/vodka (nature), pour garder la bonne quantité d’alcool pour fondre le fromage.

• pain (120-160 g par personne)
• pommes acides

Mélanger la maizena avec le fromage rapé, chauffer un peu sur les plaques de cuisson le cidre avec la grappa, ajouter le fromage et laisser fondre, poivrer, tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois pour que ça n’accroche pas au fond.

Attention à ne par racler le fond brulé sinon ça devient dèg.

Déguster la fondue avec du pain ou des morceaux de pommes.